Conchiglionis d'aubergines

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 aubergines

• 1 oignons

• 400g de conchiglioni

• 400g de coulis de tomates

• 100g de chèvre frais

• 1 gousse d’ail

• 30g de parmesan râpé

• 3 c.s d’huile d’olive

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

• Du basilic frais

Préparation :

1. Laver les aubergines et les couper en petit cubes.

2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire rissoler l'oignon haché, puis ajouter l'ail.

3. Baisser le feu et ajouter les aubergines. Couvrir et laisser compoter en remuant de temps en temps pendant 1 heure environ.

4. Saler, poivrer.

5. Faire chauffer une grande marmite d'eau salée. Y jeter les conchiglionis et laisser cuire un quart d'heure en remuant très souvent pour qu’elles ne se collent pas entre elles.

6. Hors du feu, ajouter aux aubergines cuites le chèvre et le basilic, ainsi qu'un peu de coulis de tomates pour détendre le mélange.

7. Farcir chaque conchiglionis du mélange aux aubergines puis déposer dans un plat huilé et arroser du coulis de tomate restant.

8. Saupoudrer de parmesan et passer au grill 10 à 15 minutes.

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