Ingrédients : (6 personnes)
1 petit chou vert
100 g de graisse de canard
2 oignons rouges
50 g de pain rassis
1 branche de romarin
500 g de chair à saucisse
2 dl de bouillon de volaille
Gros sel, Sel fin, piment d’Espelette
Préparation :
Préchauffez le four à 160°C.
Détachez 12 feuilles du chou. Si vous préférez, vous pouvez enlevez les nervures les plus importantes car elles restent solides même après cuisson. Plongez-les 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Taillez en cube le reste du chou.
Epluchez, ciselez et faites suer les oignons dans la graisse de canard.
Ajoutez le pain rassis coupé en cubes et le romarin haché.
Remuez et ajoutez le concassé de chou et faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir et ajoutez la chair à saucisse. Mélangez l’ensemble.
Disposez deux demi feuilles de chou en croix sur un film alimentaire recouvert de graisse de canard, la face nervurée du chou vers soi. Répétez l'opération pour chaque boule.
Déposez une boule de farce au centre de chaque feuille, puis repliez les bords. Formez une boule à l’aide du film alimentaire puis ôtez ce même film. Déposez les boules de chou dans un plat à gratin. Versez un peu de bouillon de volaille et enfournez pour 40 minutes. Servez.
