Ingrédients:
1 petit chou blanc ou la moitié d'un gros
Graines de sésame blanc grillé
30 cl de vinaigre de riz (à défaut, utiliser du vinaigre de cidre)
3 c.s de cassonade
Sel
2 c.s de nuoc-mâm
3 c.s d'huile
1 c.c de sauce soja
Préparation
Couper le chou très finement et le disposer dans un grand saladier. Le recouvrir d'eau froide, ajouter une cuillerée à soupe de sel, mélanger et laissez tremper 20 minutes.
Verser le vinaigre dans un bol, ajouter le sucre et une pincée de sel et fouetter légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout. Ce sera votre marinade.
Égoutter le chou, sécher le saladier et y replacer le chou. Verser la marinade sur le chou et mélanger avec les mains.
Laissez mariner au moins une heure.
Au bout de ce temps, égoutter le chou en le pressant très fort entre vos mains et jeter toute la marinade. Une fois bien égoutté, disposer le chou dans un autre saladier.
Émulsionner dans un bol le nuoc-mâm, l'huile et la sauce soja. Répartir dans des bols et saupoudrer de sésame.
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